Gastronomie

Les anchois de Collioure

Emblème culinaire de la ville, l’anchois se prépare à Collioure depuis le Moyen-Age. Si la ressource se fait rare aujourd’hui, le savoir-faire demeure. Seule appellation française attribuée à un poisson, l’anchois de Collioure IGP se déguste sous forme d’anchois au sel, filets d’anchois en saumure et filets d’anchois à l’huile. Une spécialité ancestrale à retrouver dans les boutiques des maisons Roque et Desclaux, dernières entreprises de salaison de Collioure.

anchoisdesclaux.com
anchois-roque.com