Le canard

Emblème de la gastronomie gersoise, il occupe traditionnellement une place de choix au sein de la production fermière et serait même l’un des secrets de la célèbre longévité gasconne ! Elevé en plein air, nourri au maïs, il donne un foie gras particulièrement fin, mais fait aussi l’objet d’autres spécialités fameuses, telles le confit, le magret, le figuigers… À retrouver à la table d’une auberge de campagne ou d’un chef réputé.